分享豉椒花甲的豉椒花甲做法 分类标签
- 家常菜谱分类
- 私家菜分类
- 10分左右所需时间
- 简单制作难度
- 花甲500g
- 花椒泰辣生姜少许
- 油8g
- 豆豉酱5g
- 盐5g
- 蒸鱼豉油5ml
- 蚝油5ml
- 绍酒10ml
花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙
花甲加姜片过水至开口第2步
花甲用清水漂洗3遍，豉椒花甲洗净余沙
生姜切丝，豉椒花甲花椒泰辣洗净，豉椒花甲葱青切段待用第3步
坐锅起油，豉椒花甲下姜丝泰辣花椒爆香
下豆豉酱炒香第4步
下花甲，豉椒花甲加盐、豉椒花甲绍酒爆炒1分钟
下蒸鱼豉油、豉椒花甲蚝油，豉椒花甲爆炒1分钟，豉椒花甲下葱青段炒香，豉椒花甲起锅即可豉椒花甲的豉椒花甲做法小贴士小贴士：
1.花甲过水开口时间不一，一定要及时将先开口的豉椒花甲花甲捞出，避免煮老，豉椒花甲不要偷懒
2.花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子，豉椒花甲过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅炒匀就关火出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
4.炒贝类，尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动，而用颠锅的方式来大火爆炒，这样贝肉不容易和贝壳分离豉椒花甲的营养分析